用料: c-.xN'`\(o
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高筋面粉 300克、生抽 ~rIZ<k
2茶匙、食盐 MlgHbcx
1/2茶匙、芝麻酱 +[4.IjSS
2茶匙、白糖 +!?b&&
1/2茶匙、大蒜 S& 5B\,6h
2瓣、黄瓜 i~ Mne>V
1/2根、香葱 +M:)!h(l1
1根、花椒油 F?T0rd/$
1茶匙、香油 -!@10og`
1茶匙、香醋 HRN)?xs#
1茶匙、辣椒油 },tdxI
1茶匙、植物油 WI#^YE(
1茶匙 orrgBYLw:n
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详细做法: QUvE^.Il
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 <F%MR(y
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2.将面团醒十多分钟。 d!7T%;qO
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3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 W=*WlkM$Z
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 eGs4l)f
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 239z9)nj
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 #;+2C@
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7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 yO5?WG8i
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8.留下没有杂质的面水。 $<ygkyK`y
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) #zOk<=
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10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 R}h"[w5"
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 Aq$k^t9
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 {4r*^hs
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 /1*Vw}F
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14.把做好的面皮放在一起。 Vrfz^:8
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15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 ((Q}(j8
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16.然后,duang~duang~duang~
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